מתכונים טוניסאיים משפחתיים

יויו

מצרכים:

• שקית סוכר וניל
• 3 כוסות קמח
• חצי שקית אבקת אפיה
• 3 ביצים
• 3 כפות סוכר
• 4 קליפות ביצה מלאות שמן
• "דבש": להרתיח כוס סוכר עם קצת מים וכפית לימון.

הכנה: מערבבים ליצירת בצק יבש. לשים, צרים טבעת ומועבים אותה. מטגנים בשמן עמוק על אש נמוכה לקבלת צבע חום וטובלים בדבש. יש להזהר מהתקשות הדבש על כל היויו יחד, אז יהיה בלתי אפשרי להפריד אותם.

מרמומה

• 5 שיני שום.
• 5 פלפלים.
• 5 עגבניות.
• פלפלים חריפים לפי הטעם, עדיף פלפלי קיין.

טורשי

• 2 לפת
• 4 גזר
• 1 פלפל ירוק
• 1 צנון
• פלפל חריף חי
• חצי כוס חומץ
• מלח
• פלפל חריף אבקה
• 1 שורש סלרי

חרוסת

בולו

• 200 גרם צימוקים
• 100 גרם שומשום
• 2 שקיות סוכר וניל
• 1 שקית אבקת אפיה
• 2 כוסות סוכר
• 1 ורבע כוס שמן
• 700 גרם סולת
• מים לפי הצורך
• אפשר - כף אניס

1. מערבבים את החומרים היבשים פרט לסולת.
2. מוסיפים שמן ומערבבים.
3. מוסיפים מים לקבלת דייסה בעלת סמיכות בינונית.
4. שופכים קצת שמן למגש זכוכית, ואת העיסה לתוכו.
5. מפזרים שקדים ושומשום על פני השטח ואופים ב 180-190 מעלות צלזיוס.
6. מרתיחים 3/4 כוס סוכר עם 3/4 כוס מים ויותר מכפית לימון. עם ההוצאה מן התנור שופכים על העוגה.

בורקס דבש

• חבילת בצק עלים
• 250 גרם בוטנים בקליפה
• כוס סוכר
• תמצית שקדים
• ביצה
• חלמון
• "דבש":1.5 כוס סוכר, חצי לימון קטן סחוט, לחמם לקבלת דבש דביק.

בולטים

בולטים, או בעברית פשוט "כדורים", הן קציצות הממולאות בבשר טחון ומתובל היטב בעשבים. עטיפת הקציצות היא ירקות שונים, שהמענין בהם הוא תפוח האדמה. כדי למלא תפוח אדמה יש לקלף ממנו שכבות שכבות במיומנות רבה. מילוי בחציל הוא פשוט יותר - פשוט מכניסים את המילוי בין שתי פרוסות חציל.

מגישים את הבולטים עם קוסקוס, ועל הקוסקוס מרק עם ירקות. כן, עם מים מהמרק. נהוג לעיתים לחתוך את הבולטים לחתיכות גדולות ולערבב בקוסקוס ובירקות.

• קילו הודו אדום טחון
• חצי קילו בקר רזה טחון
• 4 שיני שום
• 3 בצלים יפים
• חבילת פטרוזיליה קצוצה ללא גבעולים
• כוס פירורי לחם
• כוס מים
• 3 ביצים
• 3 פרוסות חלה שרויה סחוטה
• ירקות למילוי: תפ"א, חצילים, קישואים.

• קינמון
• כפית פלפל שחור
• חצי כפית קארי
• כפית גדושה פפריקה אדומה מתוקה
• חצי כפית פפריקה חריפה
• כפית מלח